Lươn om riềng

Lươn làm sạch (dùng muối và nước nóng 70°C) rửa sạch, lọc bỏ xương sống, cắt khúc 5cm

Thịt heo băm nhỏ. Riềng giã nhỏ tơi. Nghệ giã nhỏ vắt lấy nước. Hành khô băm nhỏ, hành tươi rửa sạch, chần qua

Giấm bỗng (hoặc mẻ) nghiền nhuyễn. Lươn sau khi cắt thái đem ướp riềng, nghệ, nước mắm, muối, mẻ hoặc giấm bỗng, hạt tiêu

Thịt heo sau khi băm nhỏ ướp mắm, tiêu, nước nghệ, riềng, mì chính, hành khô bóp kỹ

Trải từng miếng lươn, cho thịt vào cuộn tròn, dùng lá xương sông cuộn ngoài cùng, lấy lá hành buộc chặt. Xương lươn cho vào nước nấu lấy nước dùng

Đun mỡ nóng già, cho lươn vào rán qua đổ nước ướp lươn còn lại và nước dùng vào xâm xấp, đậy vung kín om tới khi lươn ngấm đều gia vị và nước còn lại sánh là được

Bày lươn ra đĩa, rưới nước sốt lên, rắc rau răm thái nhỏ. Ăn nóng